Праздничный каравай «Цветок»

Среда, 12 Сентября 2012 г. 08:12 + в цитатник

Цитата сообщения Добрая_Фея

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Праздничный каравай «Цветок»

4303628_pirogcvetok00 (600x485, 240Kb)

Вдохновляйтесь, радуйте, удивляйте своих близких...

Я думаю вам понравится такой интересный способ формовки теста, может кто-то знаком уже с этим караваем, но думаю будут и те для кого он в новинку...

После способа формовки каравая вы найдете рецептуры опарного и безопарного дрожжевого теста и рекомендации по его правильному приготовлению...

Начнем...

4303628_pirogcvetok02 (498x296, 102Kb) 4303628_pirogcvetok03 (498x331, 84Kb) 4303628_pirogcvetok04 (498x331, 86Kb) 4303628_pirogcvetok05 (498x332, 83Kb) 4303628_pirogcvetok06 (498x332, 89Kb) 4303628_pirogcvetok07 (499x331, 123Kb) 4303628_pirogcvetok08 (498x332, 145Kb)

Приятного чаепития!!!

Приготовление обыкновенного безопарного дрожжевого теста

*Продукты*	*Количество*
*Мука пшеничная, чайные стаканы (250 мл)*	1	2	3	4
*Сахарный песок, ст. ложки*	*0—1/2*	*0—1*	*0—1,5*	*0—2*
*Маргарин или масло растительное, ст. ложки*	*0—1*	*0—2*	*0—3*	*0—4*
*Яйца, шт.*	*0—1/4*	*0—1/2*	*0—3/4*	*0—1*
*Дрожжи, г*	5	10	15	20
*Соль, чайные ложки*	*1/8*	*1/4*	*1/3*	*1/2*
*Вода или молоко, чайные стаканы*	*1/4*	*1/2*	*3/4*	1
*Выход выпеченных изделий, г*	*250*	*500*	*750*	*1000*

В кастрюлю налить теплое молоко или теплую воду (температура 30°) и растворить дрожжи. Добавить соль, сахар, яйца, ароматические вещества, просеянную муку и замешивать в течение 5—8 мин, чтобы получилось однородное, без комков, не очень крутое тесто.

Если мука будет поглощать большое количество воды, добавить немного молока или воды. Муку до просеивания измерить стаканом, не утрамбовывая ее.

В конце замеса добавить подогретое масло, слегка перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и поставить в теплое место для брожения.

При брожении в тесте появляются спирт и углекислый газ, который тормозит жизнедеятельность дрожжей. Через 2—2,5 ч после замеса, когда тесто сильно поднимется, следует сделать обминку его. При этом из теста удаляется накопившийся углекислый газ и брожение возобновляется с новой силой. Оно продолжается примерно 40—50 мин и считается законченным, когда после максимального подъема теста начинается его опускание.

Тогда надо сделать вторую обминку готового теста и выложить его на посыпанный мукой стол или доску для разделки.

Рецептура дрожжевого опарного теста

*Продукты*	*Количество*
*Мука пшеничная, чайные стаканы (250 мл)*	1	2	3	4
*Сахарный песок, ст. ложки*	*1—2*	*2—4*	*3—6*	*4—8*
*Масло или маргарин, ст. ложки*	*1—2*	*2—4*	*3—6*	*4—8*
*Яйца, шт.*	*1/2—2*	*1—4*	*1—6*	*2—8*
*Дрожжи, г*	5	10	15	20
*Соль, чайные ложки*	*1/8*	*1/4*	*1/3*	*1/2*
*Вода или молоко, чайные стаканы*	*1/8*	*1/4*	*1/3*	*1/2*
*Выход выпеченных изделий, г*	*300*	*600*	*900*	*1200*

При этом способе сначала замешивают ложкой жидкую болтушку, называемую опарой. На замес берут всю норму теплой жидкости и дрожжей и половину нормы муки (по рецептуре).

Опара должна бродить при температуре 28—30°C в течение 3—3,5 ч до максимального подъема. Во время брожения на поверхности опары появляются лопающиеся пузырьки с углекислым газом. Как только опара начнет оседать, можно начинать замешивать тесто.

В опару добавляют все остальные подогретые продукты (яйца в смеси с солью, сахар, ароматические вещества), постепенно всыпают оставшуюся муку и замешивают в течение 5—8 мин до получения однородной массы. В конце замеса добавляют масло, разогретое до консистенции густой сметаны; затем накрывают кастрюлю крышкой и ставят в теплое место для дальнейшего брожения. Когда тесто достигнет максимального подъема, что произойдет примерно через час, делают обминку теста и выкладывают его на стол, посыпанный мукой.

Продолжительность брожения опары и теста можно регулировать изменением температурных условий во время брожения, помещая кастрюлю в более теплое или прохладное место.

Прекрасного Вам теста, шикарной выпечки и отличного настроения!!!

Ваша Добрая_Фея

Рубрики:

Домашняя выпечка

Метки: Праздничный каравай Домашняя кухня Вкусно
Понравилось: 32 пользователям

<a href="/post235632615/">РџСЂР°Р·РґРЅРёС‡РЅС‹Р№ РєР°СЂР°РІР°Р№ В«Р¦РІРµС‚РѕРєВ»</a><br/>РџСЂР°Р·РґРЅРёС‡РЅС‹Р№ РєР°СЂР°РІР°Р№ В«Р¦РІРµС‚РѕРєВ»

Р’РґРѕС…РЅРѕРІР»СЏР№С‚РµСЃСЊ, СЂР°РґСѓР№С‚Рµ, СѓРґРёРІР»СЏР№С‚Рµ СЃРІРѕРёС… Р±Р»РёР·РєРёС…...

РЇ РґСѓРјР°СЋ РІР°Рј РїРѕРЅСЂР°РІРёС‚СЃСЏ С‚Р°РєРѕР№ РёРЅС‚РµСЂРµСЃРЅС‹Р№ СЃРїРѕСЃРѕР± С„РѕСЂРјРѕРІРєРё С‚РµСЃС‚Р°, РјРѕР¶РµС‚ РєС‚Рѕ-С‚Рѕ Р·РЅР°РєРѕРј СѓР¶Рµ СЃ СЌС‚РёРј РєР°СЂР°РІР°РµРј, РЅРѕ РґСѓРјР°СЋ Р±СѓРґСѓС‚ Рё С‚Рµ РґР»СЏ РєРѕРіРѕ РѕРЅ РІ РЅРѕРІРёРЅРєСѓ...

РџРѕСЃР»Рµ СЃРїРѕСЃРѕР±Р° С„РѕСЂРјРѕРІРєРё РєР°СЂР°РІР°СЏ РІС‹ РЅР°Р№РґРµС‚Рµ СЂРµС†РµРїС‚СѓСЂС‹ РѕРїР°СЂРЅРѕРіРѕ Рё Р±РµР·РѕРїР°СЂРЅРѕРіРѕ РґСЂРѕР¶Р¶РµРІРѕРіРѕ С‚РµСЃС‚Р° Рё СЂРµРєРѕРјРµРЅРґР°С†РёРё РїРѕ РµРіРѕ РїСЂР°РІРёР»СЊРЅРѕРјСѓ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёСЋ...

РќР°С‡РЅРµРј...

РџСЂРёСЏС‚РЅРѕРіРѕ С‡Р°РµРїРёС‚РёСЏ!!!

РџСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёРµ РѕР±С‹РєРЅРѕРІРµРЅРЅРѕРіРѕ Р±РµР·РѕРїР°СЂРЅРѕРіРѕ РґСЂРѕР¶Р¶РµРІРѕРіРѕ С‚РµСЃС‚Р°&nbsp; &nbsp;&nbsp;

РџСЂРѕРґСѓРєС‚С‹
			
			
				
					РљРѕР»РёС‡РµСЃС‚РІРѕ
			
		
... <a href="/post235632615/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

Августинка_60 обратиться по имени Среда, 12 Сентября 2012 г. 08:31 (ссылка)

Очень красивый !!!Спасибо за чудесный пост !!!Попробуем !!!

Ответить С цитатой В цитатник

wella обратиться по имени Среда, 12 Сентября 2012 г. 08:32 (ссылка)

Ответить С цитатой В цитатник

ulia123 обратиться по имени Среда, 12 Сентября 2012 г. 08:35 (ссылка)

!!!Спасибо за чудесный пост !!!Попробуем !!!
) (450x495, 408Kb)

Ответить С цитатой В цитатник

Нагваль обратиться по имени Среда, 12 Сентября 2012 г. 08:49 (ссылка)

Красиво, интересно, привлекательно, вкусно, спасибо!

Ответить С цитатой В цитатник

LiveInternetLiveInternet

-Видео

-Музыка

-Приложения

-Ссылки

-Я - фотограф

Красивые цветы

-Метки

-Рубрики

-Цитатник

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Трансляции

-Статистика

Праздничный каравай «Цветок»